Raccolta olive

La raccolta delle olive è sempre stato un evento estremamente importante nella vita in campagna: l'’olivo, infatti, cresce su terreni asciutti e brulli, non richiede molta manutenzione e l’'olio che ne deriva è un ottimo nutriente, altamente energetico, che può essere conservato a lungo in luogo fresco e buio. Basti pensare che un grammo di olio contiene ben 9 calorie. La raccolta delle olive si effettua nel mese di Novembre, posizionando grandi teli di raccolta al di sotto della pianta e successivamente staccando le olive dall’albero manualmente o con l’ausilio di macchine apposite. Le olive così raccolte vengono poi private delle eventuali foglie rimaste e dei residui di terra rimasti intrappolati nel telo di raccolta e sistemate in apposite cassette. Una volta terminata la raccolta o quando si raggiunge una quantità sufficiente di olive, queste vengono quanto prima portate al frantoio. Da decenni ormai le nostre olive vengono macinate presso un antico frantoio che utilizza ancora la vecchia tecnica della spremitura a freddo: le olive vengono sistemate a terra e successivamente spinte in un foro nel pavimento, al di sotto del quale si trova una macina (gramolatrice).

Così le olive vengono triturare finemente, nocciolo compreso, ottenendo una pasta di olive che viene quindi sistemata su appositi dischi chiamati fiscole.

Queste vengono impilate l’'una sull’'altra su di un carrello, che viene quindi sistemato in una pressa: questa, mediante un sistema idraulico a pistone, solleva il carrello comprimendo la pasta di olive dalla quale inizia a fuoriuscire un liquido composto da acqua di vegetazione ed olio. La pressa è in grado di sottoporre la pasta a pressioni estremamente elevate, pari a 600 Kg/cm²: per avere un’idea della pressione esercitata provate ad immaginare di sostenere tutto il peso di una piccola utilitaria concentrandolo sull’unghia del vostro dito mignolo…non poco, vero?

Dalla centrifuga uscirà da una parte l’olio e dall’altra il liquido di vegetazione. L’olio così prodotto viene poi sistemato in contenitori di acciaio così da impedire alla luce di penetrare ed evitare in tal modo il processo di irrancidimento.

Riempitura fiscole

Sistemazione in pressa

Centrifuga in funzione

Pulizia fiscole